vinificación

La vinificación en tinto es el proceso en el que se fermenta el mosto en presencia del orujo. Se parte de uvas seleccionadas con todos sus parámetros en el momento óptimo: acidez total 5, grado de azúcar 13º, intensidad colorante, índice de polifenoles, etc. Tras la vendimia, en bodega se procede al despalillado y molturación. Las […]