ACETALDEIDO : sustancia resultante de la oxidación del alcohol etilico que confiere al vino un olor muy desagradable.
ACETATO DE ETILO: Éster del ácido acético y el alcohol etílico ,componente natural de los vinos de crianza .Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada .
ACIDEZ : conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino.
